Ocjene hoffnera za mljevenje mesa

U pojedinim ugostiteljskim objektima postoji potreba za gnjeèenjem smrznutog mesa. Potrebno je nabaviti opremu potrebnu za zadnju obvezu, nazvanu vukovi. Takvi vukovi su potpuno visoki elektrièni strojevi koji imaju visok ulaz za ubacivanje mesa u zamrznutu tvar, a tu je i alat za isporuku za njegovo rezanje na manje dijelove.

Ovaj posao se obavlja zahvaljujuæi velikom pritisku na smrznuto meso. Kao ¹to znamo, smrznuti proizvodi su tvrdi, ali ne zahtijevaju rezanje o¹trim no¾em - oni se razbijaju u male dijelove pod utjecajem jakog udarca ili pritiska. Upravo se to dogaða tijelu u vukovima, èija se izvedba temelji na cijelom principu izrade mlinca za meso.

Vukovi za smrznuto tijelo izgraðeni su od toèaka velike klase, bogati i kontinuirani, ne osjetljivi na mehanièka o¹teæenja. Oni daju èvrstoj tvari koja se raspada, pa njihova konstrukcija mora biti jaèa od onoga ¹to skrivaju. Vukovi za gastronomiju obièno su izraðeni od lijevanog ¾eljeza, èiji materijal jamèi trajnost ureðaja. Elektrièno se napajaju, a cijena takvog alata je jedna i pol tisuæa dobara u specijaliziranim prodavaonicama s ugostiteljskom opremom. U sluèaju delikatesnih poduzeæa postoje posljednji nu¾ni izdaci, jer je u takvim uvjetima vrlo èesto potrebno ru¹iti prethodno smrznuto meso, a onda se samo takvo mljevenje podvrgava termièkoj obradi. Osim toga, u nekim poduzeæima, kao dokaz o preradi mesa, to se melje u zamrznutom licu, a zatim pakira u specijalnu foliju, jer odmrzavanje mesa da se samlje, a zatim smrzava suprotno je sanitarnim i epidemiolo¹kim standardima. Za usitnjavanje svje¾eg ili odmrznutog mesa koriste se malo drugaèiji strojevi, posebno namijenjeni za mljevenje mekog mesa, njihova konstrukcija i prijem u klubu su vi¹e od toga, a vukovi za smrznuto tijelo su obièno strojevi odgovarajuæe visokih dimenzija, te se stoga i ne koriste u svakodnevnim uvjetima.